Soupe

La soupe est un plat très basique à base de légumes, mais qui peut se révéler une excellente recette si elle est bien faite.

La recette de base

Pour faire une soupe, il suffit de couper des légumes en morceaux grossiers puis de les faire cuire dans de l'eau ou du bouillon. Une fois les légumes cuits, on mixe le tout pour obtenir une texture homogène, plus ou moins épaisse selon les quantités relatives d'ingrédients.

Le secret des soupes de Véronique B

Pour obtenir une soupe avec plus de goût et une texture plus veloutée, le secret de Véronique B est de faire d'abord revenir les légumes coupés grossièrement dans la marmite avec de l'huile d'olive.

Exemple de recette

Par exemple, une soupe classique sera réalisée de la sorte :

• faire revenir en brassant dans l'huile d'olive, directement dans la marmite, carottes et navets ;
• au bout d'une dizaine de minutes, ajouter ensuite les pommes de terre (relativement moins que de poireaux et carottes) ;
• ajouter enfin, après encore une dizaine de minutes les poireaux avec du thym et beaucoup d'ail
• quand les poireaux ont réduit et que les autres légumes commencent à dorer, couvrir d'eau chaude
• rajouter deux ou trois feuilles de laurier, du sel
• laisser encore mijoter jusqu'à que les légumes soit cuits
• retirer temporairement les feuilles de laurier, mixer le tout puis remettre les feuilles
• selon la texture voulue, rajouter ou non un peu d'eau