Hygiène alimentaire - Historique des versions

Martintincool le 14 septembre 2026 à 14:42

2026-09-14T14:42:59Z

← Version précédente		Version du 14 septembre 2026 à 14:42
Ligne 37 :		Ligne 37 :

	<u>Note :</u> il n'est donc pas obligatoire de porter des gants, un tablier, une charlotte, des surchaussures, etc.		<u>Note :</u> il n'est donc pas obligatoire de porter des gants, un tablier, une charlotte, des surchaussures, etc.

			=== Traçabilité ===
			Il convient de conserver une trace de tous les produits consommés, soit :

			• le détail des menus proposés à la consommation ;

			• les preuves d’achat comprenant le nom et l’adresse des fournisseurs ainsi que les produits fournis par ce dernier (preuves d’achat, bons de livraison, étiquetages des denrées), la date de transaction/livraison ;

			• le numéro de lot.

			Si les conditions permettent la réalisation de plats témoins (présence d’un réfrigérateur de taille suffisante…), la quantité prélevée pour chaque plat témoin doit être comprise entre 80 et 100 g. Les plats témoins doivent être conservés de manière individuelle et clairement identifiés, pendant au moins cinq jours entre 0 et 3 °C. Si ces conditions ne peuvent être remplies, il est inutile de conserver des plats témoins.

	== Ressources ==		== Ressources ==

Martintincool : /* Le milieu */

2026-09-14T14:38:12Z

Le milieu

@@ Ligne 7 : / Ligne 7 : @@
 === Le milieu ===
 Le stockage des aliments et du matériel de cuisine se fait dans un lieu pouvant être clos (tente, abri…) avec un sol facile à nettoyer : tapis de sol, sol en dur. Si le lieu ne peut être protégé de la visite de petits animaux, les provisions doivent être enfermées dans des conteneurs. '''Ne pas stocker les aliments à même''' '''le sol.'''
 Présence d’un thermomètre pour contrôler la température si le réfrigérateur ou le congélateur ne dispose pas d’un indicateur de température.

Martintincool : /* Le milieu */

2026-09-14T14:37:35Z

Le milieu

← Version précédente		Version du 14 septembre 2026 à 14:37
Ligne 6 :		Ligne 6 :

	=== Le milieu ===		=== Le milieu ===
			Le stockage des aliments et du matériel de cuisine se fait dans un lieu pouvant être clos (tente, abri…) avec un sol facile à nettoyer : tapis de sol, sol en dur. Si le lieu ne peut être protégé de la visite de petits animaux, les provisions doivent être enfermées dans des conteneurs. '''Ne pas stocker les aliments à même''' '''le sol.'''

			Présence d’un thermomètre pour contrôler la température si le réfrigérateur ou le congélateur ne dispose pas d’un indicateur de température.

			Pour éviter toute contamination croisée, les produits sont isolés les uns des autres au sein du réfrigérateur. (Utilisation de boîtes ou de pellicule plastique.)

	=== Le matériel ===		=== Le matériel ===
Ligne 17 :		Ligne 22 :
	Les personnes participant à la préparation des repas doivent être exemptes de pathologies pouvant être sources de contamination des denrées par des germes infectieux (ex. : plaies cutanées, infections intestinales telles que diarrhées, nausées ou vomissements). Ces personnes sont exclues de la préparation et de la distribution des repas jusqu’à complète guérison.		Les personnes participant à la préparation des repas doivent être exemptes de pathologies pouvant être sources de contamination des denrées par des germes infectieux (ex. : plaies cutanées, infections intestinales telles que diarrhées, nausées ou vomissements). Ces personnes sont exclues de la préparation et de la distribution des repas jusqu’à complète guérison.

	Des mains souillées constituent la principale cause de transmission des germes pathogènes. Le lavage soigneux des mains doit être un geste automatique de toutes les personnes participant à la préparation du repas, ceci avant et pendant le processus ~~(cf. fi che technique 2)~~ ; chaque fois que cela est nécessaire (en particulier après un passage aux toilettes) et à chaque changement d’opération.		Des mains souillées constituent la principale cause de transmission des germes pathogènes. Le lavage soigneux des mains doit être un geste automatique de toutes les personnes participant à la préparation du repas, ceci avant et pendant le processus; chaque fois que cela est nécessaire (en particulier après un passage aux toilettes) et à chaque changement d’opération.

	La tenue des personnes participant au repas est adaptée à l’activité : vêtements propres, manches retroussées, si possible un tablier. Le port de bijoux est proscrit. Les cheveux longs sont attachés. Des gants jetables sont prévus pour les personnes ayant des petites blessures aux mains.		La tenue des personnes participant au repas est adaptée à l’activité : vêtements propres, manches retroussées, si possible un tablier. Le port de bijoux est proscrit. Les cheveux longs sont attachés. Des gants jetables sont prévus pour les personnes ayant des petites blessures aux mains.

Martintincool le 14 septembre 2026 à 14:34

2026-09-14T14:34:45Z

← Version précédente		Version du 14 septembre 2026 à 14:34
Ligne 2 :		Ligne 2 :

	Les personnes intervenant dans la préparation des repas doivent être sensibilisées aux risques à maîtriser et connaître les cinq facteurs qui peuvent intervenir dans leur apparition ou leur augmentation : les matières premières, le milieu, le matériel, la méthode et la main d’œuvre.		Les personnes intervenant dans la préparation des repas doivent être sensibilisées aux risques à maîtriser et connaître les cinq facteurs qui peuvent intervenir dans leur apparition ou leur augmentation : les matières premières, le milieu, le matériel, la méthode et la main d’œuvre.

			=== Les matières premières ===

			=== Le milieu ===

			=== Le matériel ===
			Tout matériel ayant un contact avec des aliments doit être certifi é à usage alimentaire. Il est facile à nettoyer et à désinfecter. Ils doivent être en [[inox]] ou tout autre matériau inoxydable (plastique, etc.) mais pas en bois.

			Les ustensiles et le matériel de cuisine doivent être conservés à l’abri des poussières, des souillures, des intempéries. S'ils sont rangés dans des conteneurs de type malles ou cantines, le matériel de cuisine doit être totalement sec au moment du rangement. Si ce matériel n'est pas parfaitement sec, aucune évaporation de l'eau ne pourra se faire, ce qui rendra possible une croissance microbienne.

			=== La méthode ===

	=== La main d’œuvre : santé et hygiène des personnes ===		=== La main d’œuvre : santé et hygiène des personnes ===

Martintincool le 14 septembre 2026 à 14:31

2026-09-14T14:31:00Z

← Version précédente		Version du 14 septembre 2026 à 14:31
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	''Oui l'hygiène alimentaire, c'est important ! Voilà quelques éléments et bonnes pratiques, surtout pour la cuisine en ACM.''		''Oui l'hygiène alimentaire, c'est important ! Voilà quelques éléments et bonnes pratiques, surtout pour la cuisine en ACM. Il y a tous pleins de rumeurs et d'incertitudes, voilà quelques vérités.''

	Les personnes intervenant dans la préparation des repas doivent être sensibilisées aux risques à maîtriser et connaître les cinq facteurs qui peuvent intervenir dans leur apparition ou leur augmentation : les matières premières, le milieu, le matériel, la méthode et la main d’œuvre.		Les personnes intervenant dans la préparation des repas doivent être sensibilisées aux risques à maîtriser et connaître les cinq facteurs qui peuvent intervenir dans leur apparition ou leur augmentation : les matières premières, le milieu, le matériel, la méthode et la main d’œuvre.
Ligne 9 :		Ligne 9 :

	La tenue des personnes participant au repas est adaptée à l’activité : vêtements propres, manches retroussées, si possible un tablier. Le port de bijoux est proscrit. Les cheveux longs sont attachés. Des gants jetables sont prévus pour les personnes ayant des petites blessures aux mains.		La tenue des personnes participant au repas est adaptée à l’activité : vêtements propres, manches retroussées, si possible un tablier. Le port de bijoux est proscrit. Les cheveux longs sont attachés. Des gants jetables sont prévus pour les personnes ayant des petites blessures aux mains.

			<u>Note :</u> il n'est donc pas obligatoire de porter des gants, un tablier, une charlotte, des surchaussures, etc.

	== Ressources ==		== Ressources ==

Martintincool le 14 septembre 2026 à 14:29

2026-09-14T14:29:48Z

← Version précédente		Version du 14 septembre 2026 à 14:29
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	Oui l'hygiène alimentaire, c'est important ! Voilà quelques éléments et bonnes pratiques, surtout pour la cuisine en ACM.		''Oui l'hygiène alimentaire, c'est important ! Voilà quelques éléments et bonnes pratiques, surtout pour la cuisine en ACM.''

	=== ~~Santé~~ et hygiène des personnes ===		Les personnes intervenant dans la préparation des repas doivent être sensibilisées aux risques à maîtriser et connaître les cinq facteurs qui peuvent intervenir dans leur apparition ou leur augmentation : les matières premières, le milieu, le matériel, la méthode et la main d’œuvre.

			=== La main d’œuvre : santé et hygiène des personnes ===
	Les personnes participant à la préparation des repas doivent être exemptes de pathologies pouvant être sources de contamination des denrées par des germes infectieux (ex. : plaies cutanées, infections intestinales telles que diarrhées, nausées ou vomissements). Ces personnes sont exclues de la préparation et de la distribution des repas jusqu’à complète guérison.		Les personnes participant à la préparation des repas doivent être exemptes de pathologies pouvant être sources de contamination des denrées par des germes infectieux (ex. : plaies cutanées, infections intestinales telles que diarrhées, nausées ou vomissements). Ces personnes sont exclues de la préparation et de la distribution des repas jusqu’à complète guérison.

Martintincool le 14 septembre 2026 à 14:27

2026-09-14T14:27:46Z

← Version précédente		Version du 14 septembre 2026 à 14:27
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	Oui l'~~higyène~~ alimentaire c'est important		Oui l'hygiène alimentaire, c'est important ! Voilà quelques éléments et bonnes pratiques, surtout pour la cuisine en ACM.

			=== Santé et hygiène des personnes ===
			Les personnes participant à la préparation des repas doivent être exemptes de pathologies pouvant être sources de contamination des denrées par des germes infectieux (ex. : plaies cutanées, infections intestinales telles que diarrhées, nausées ou vomissements). Ces personnes sont exclues de la préparation et de la distribution des repas jusqu’à complète guérison.

			Des mains souillées constituent la principale cause de transmission des germes pathogènes. Le lavage soigneux des mains doit être un geste automatique de toutes les personnes participant à la préparation du repas, ceci avant et pendant le processus (cf. fi che technique 2) ; chaque fois que cela est nécessaire (en particulier après un passage aux toilettes) et à chaque changement d’opération.

			La tenue des personnes participant au repas est adaptée à l’activité : vêtements propres, manches retroussées, si possible un tablier. Le port de bijoux est proscrit. Les cheveux longs sont attachés. Des gants jetables sont prévus pour les personnes ayant des petites blessures aux mains.

			== Ressources ==

			* [https://www.gers.gouv.fr/contenu/telechargement/10772/71429/file/r%C3%A9glementation_plein_air.pdf Guide de bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective de plein air des accueils collectifs de mineurs]

	[[Catégorie:Enfance_Jeunesse]]		[[Catégorie:Enfance_Jeunesse]]
	[[Catégorie:Alimentation]]		[[Catégorie:Alimentation]]

Martintincool le 14 septembre 2026 à 14:23

2026-09-14T14:23:45Z

← Version précédente		Version du 14 septembre 2026 à 14:23
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	Oui l'higyène alimentaire c'est important		Oui l'higyène alimentaire c'est important



			[[Catégorie:Enfance_Jeunesse]]
			[[Catégorie:Alimentation]]

Martintincool : Page créée avec « Oui l'higyène alimentaire c'est important »

2026-09-14T14:22:35Z

Page créée avec « Oui l'higyène alimentaire c'est important »

Nouvelle page

Oui l'higyène alimentaire c'est important

Hygiène alimentaire - Historique des versions

Martintincool le 14 septembre 2026 à 14:42

Martintincool : /* Le milieu */

Martintincool : /* Le milieu */

Martintincool le 14 septembre 2026 à 14:34

Martintincool le 14 septembre 2026 à 14:31

Martintincool le 14 septembre 2026 à 14:29

Martintincool le 14 septembre 2026 à 14:27

Martintincool le 14 septembre 2026 à 14:23

Martintincool : Page créée avec « Oui l'higyène alimentaire c'est important »

Martintincool : /* Le milieu */

Martintincool : /* Le milieu */

Martintincool : Page créée avec « Oui l'higyène alimentaire c'est important »