Fondue savoyarde - Historique des versions

Célestin : Recette de la fondue fribourgeoise

2025-12-02T19:58:41Z

Recette de la fondue fribourgeoise

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	La fondue savoyarde est un plat essentiel de la gastronomie hivernale savoyarde. Composé de fromage fondu dans du vin blanc, la fondue est tout à fait compatible avec une alimentation équilibrée et constitue à elle seule un repas complet. Si, mangée très chaud, elle permet de résister aux températures montagnardes, la fondue peut toutefois être consommée en été dans des cas particuliers, souvent liés aux touristes mais aussi à l'addiction fromagère savoyarde.		La '''fondue savoyarde''' est un plat essentiel de la gastronomie hivernale savoyarde. Composé de fromage fondu dans du vin blanc, la fondue est tout à fait compatible avec une alimentation équilibrée et constitue à elle seule un repas complet. Si, mangée très chaud, elle permet de résister aux températures montagnardes, la fondue peut toutefois être consommée en été dans des cas particuliers, souvent liés aux touristes mais aussi à l'addiction fromagère savoyarde.


	== Recette rapide ==		== Recette rapide ==
			<blockquote>Vite, il me faut la recette, pas que ça a faire de lire tout l'article !</blockquote>Parfait, on est là pour ça. Il vous faudra donc, par ordre d'importance :
	Vite, il me faut la recette, pas que ça a faire de lire tout l'article ! Parfait, on est là pour ça. Il vous faudra donc, par ordre d'importance :
	* du fromage, entre 200g (petits mangeurs) et 250g de fromage par personne (bon mangeurs) ;		* du fromage, entre 200g (petits mangeurs) et 250g de fromage par personne (bon mangeurs) ;
	* du vin blanc sec de Savoie ''uniquement pour mettre dedans'', du Chignin si possible, 50 cl pour 1 kg de fromage (soit une bouteille pour 1,5 kg, soit une bouteille pour 6 personnes) ;		* du vin blanc sec de Savoie ''uniquement pour mettre dedans'', du Chignin si possible, 50 cl pour 1 kg de fromage (soit une bouteille pour 1,5 kg, soit une bouteille pour 6 personnes) ;
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	* de la gnôle, du Kirsch ou équivalent;		* de la gnôle, du Kirsch ou équivalent;

			== Recette rapide de la fondue Suisse ==
			<blockquote>Recette de la collègue Fribourgeoise d’une Coster</blockquote>

			* 1 kg de '''vieux comté''' (18 mois ou plus), 400 g d’'''Appenzell''', 200g de '''vacherin fribourgeois'''
			* un peu plus d’un tiers de '''bourgogne aligoté'''
			* mettre les fromages tous en même temps dans le vin encore froid
			* ajouter ensuite une petite cuillère de '''fécule de pomme de terre''' ou de '''maïs''', du '''poivre''', de l’'''ail''' et de la '''muscade'''

	== Recette ==		== Recette détaillée ==

	La problématique principale de la fondue est la recette, et plus particulièrement les fromages à utiliser. Véritable sujet de discussion (constructive) mais étonnamment oubliée entre chaque préparation, c'est ce qui a décidé à la création de cette page.		La problématique principale de la fondue est la recette, et plus particulièrement les fromages à utiliser. Véritable sujet de discussion (constructive) mais étonnamment oubliée entre chaque préparation, c'est ce qui a décidé à la création de cette page.
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	Lorsqu'il ne reste quasiment plus de fromage, les convives se font souvent plus rares, et il peut-être difficile de les inciter à finir. Pour cela, la technique est de rajouter un ou deux œufs, de bien mélanger, jeter les morceaux de pains restants, et brasser à nouveau. Non seulement cela motive les mangeurs puisque les incite à goûter, mais les morceaux de pains directement dedans sont plus facilement attrapables.		Lorsqu'il ne reste quasiment plus de fromage, les convives se font souvent plus rares, et il peut-être difficile de les inciter à finir. Pour cela, la technique est de rajouter un ou deux œufs, de bien mélanger, jeter les morceaux de pains restants, et brasser à nouveau. Non seulement cela motive les mangeurs puisque les incite à goûter, mais les morceaux de pains directement dedans sont plus facilement attrapables.

	=== L'après fondue ===		== L'après fondue ==
	Une fois le feu coupé, s'il ne reste plus rien, mettre immédiatement la gamelle à tremper pendant la nuit (vous apprécierez cela au moment de faire la vaisselle). S'il vous reste du fromage, vous pouvez le conserver et l'utiliser pour faire un gratin de pâtes par exemple (excellent !).		Une fois le feu coupé, s'il ne reste plus rien, mettre immédiatement la gamelle à tremper pendant la nuit (vous apprécierez cela au moment de faire la vaisselle). S'il vous reste du fromage, vous pouvez le conserver et l'utiliser pour faire un gratin de pâtes par exemple (excellent !).
	[[Catégorie:Recettes]]		[[Catégorie:Recettes]]

Célestin le 16 août 2025 à 20:54

2025-08-16T20:54:10Z

← Version précédente		Version du 16 août 2025 à 20:54
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	Concernant la quantité par personne à proprement dit, il faut viser entre 200g et 250g par personnes (bon mangeurs).		Concernant la quantité par personne à proprement dit, il faut viser entre 200g et 250g par personnes (bon mangeurs).

	Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. ''Mamie Marie'' a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise. Il est recommandé par la même Marie d’utiliser du Chignin.		Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. [[Mamie Marie]] a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise. Il est recommandé par la même Marie d’utiliser du Chignin.

	Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. Pour les quantités, prévoir entre une demie baguette et une baguette entière.		Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. Pour les quantités, prévoir entre une demie baguette et une baguette entière.

Martintincool le 24 janvier 2024 à 15:45

2024-01-24T15:45:27Z

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			<gallery mode="packed" heights="250" caption="">
			Fichier:FondueThéo.JPG\|Une fondue qui paraît fameuse !
			Fichier:FondueSaint-Montan_2.jpg\|Une fondue Saint-Montanaise
			Fichier:FondueSaint-Montan_1.jpg\|préparée avec la [[Fondue savoyarde\|recette]] de Wikir.pet !
			Fichier:FondueSaint-Montan_3.jpg\|Miam miam :)
			</gallery>

	La fondue savoyarde est un plat essentiel de la gastronomie hivernale savoyarde. Composé de fromage fondu dans du vin blanc, la fondue est tout à fait compatible avec une alimentation équilibrée et constitue à elle seule un repas complet. Si, mangée très chaud, elle permet de résister aux températures montagnardes, la fondue peut toutefois être consommée en été dans des cas particuliers, souvent liés aux touristes mais aussi à l'addiction fromagère savoyarde.		La fondue savoyarde est un plat essentiel de la gastronomie hivernale savoyarde. Composé de fromage fondu dans du vin blanc, la fondue est tout à fait compatible avec une alimentation équilibrée et constitue à elle seule un repas complet. Si, mangée très chaud, elle permet de résister aux températures montagnardes, la fondue peut toutefois être consommée en été dans des cas particuliers, souvent liés aux touristes mais aussi à l'addiction fromagère savoyarde.
	~~[[File:FondueThéo.JPG\|thumb\|Une fondue qui paraît fameuse !]]~~

	== Recette rapide ==		== Recette rapide ==

Célestin le 21 janvier 2024 à 16:28

2024-01-21T16:28:43Z

← Version précédente		Version du 21 janvier 2024 à 16:28
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	=== L'après fondue ===		=== L'après fondue ===
	Une fois le feu coupé, s'il ne reste plus rien, mettre immédiatement la gamelle à tremper pendant la nuit (vous apprécierez cela au moment de faire la vaisselle). S'il vous reste du fromage, vous pouvez le conserver et l'utiliser pour faire un gratin de pâtes par exemple (excellent !).		Une fois le feu coupé, s'il ne reste plus rien, mettre immédiatement la gamelle à tremper pendant la nuit (vous apprécierez cela au moment de faire la vaisselle). S'il vous reste du fromage, vous pouvez le conserver et l'utiliser pour faire un gratin de pâtes par exemple (excellent !).
	[[Catégorie:~~Nourriture~~]]		[[Catégorie:Recettes]]

Célestin : Ajout lien champignon

2024-01-07T17:27:16Z

Ajout lien champignon

← Version précédente		Version du 7 janvier 2024 à 17:27
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	Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. Pour les quantités, prévoir entre une demie baguette et une baguette entière.		Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. Pour les quantités, prévoir entre une demie baguette et une baguette entière.

	Enfin, il faudra de l'ail et éventuellement des ingrédients bonus, comme des champignons (morilles, bolets).		Enfin, il faudra de l'ail et éventuellement des ingrédients bonus, comme des [[champignons]] (morilles, bolets).

	=== Ustensiles ===		=== Ustensiles ===

81.185.171.55 : Ajout des vins recommandés

2022-10-10T07:41:03Z

Ajout des vins recommandés

Célestin : Ajout d'une recette rapide en début de page

2020-10-02T16:49:59Z

Ajout d'une recette rapide en début de page

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 La fondue savoyarde est un plat essentiel de la gastronomie hivernale savoyarde. Composé de fromage fondu dans du vin blanc, la fondue est tout à fait compatible avec une alimentation équilibrée et constitue à elle seule un repas complet. Si, mangée très chaud, elle permet de résister aux températures montagnardes, la fondue peut toutefois être consommée en été dans des cas particuliers, souvent liés aux touristes mais aussi à l'addiction fromagère savoyarde.
 [[File:FondueThéo.JPG|thumb|Une fondue qui paraît fameuse !]]
 == Recette ==

Célestin : /* Ingrédients */

2020-09-28T11:13:59Z

Ingrédients

← Version précédente		Version du 28 septembre 2020 à 11:13
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	* 25% emmental, 50% comté, 25% gruyère suisse ;		* 25% emmental, 50% comté, 25% gruyère suisse ;
	* 25% gruyère, 25% appenzell, 25% comté doux, le reste en comté vieux ou abondance.		* 25% gruyère, 25% appenzell, 25% comté doux, le reste en comté vieux ou abondance.
	Concernant la quantité par personne à proprement dit, il faut viser entre ~~170g~~ et ~~200g~~ par personnes (bon mangeurs).		Concernant la quantité par personne à proprement dit, il faut viser entre 200g et 250g par personnes (bon mangeurs).

	Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. ''Mamie Marie'' a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise.		Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. ''Mamie Marie'' a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise.

213.32.4.222 : /* Ingrédients */

2020-09-23T11:16:17Z

Ingrédients

← Version précédente		Version du 23 septembre 2020 à 11:16
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	Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. ''Mamie Marie'' a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise.		Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. ''Mamie Marie'' a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise.

	Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. Les quantités sont plus approximatives, une ~~demi~~-baguette par personne peut-être une bonne base.		Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. Les quantités sont plus approximatives, une demie-baguette par personne peut être une bonne base.

	Enfin, il faudra de l'ail et éventuellement des ingrédients bonus, comme des champignons (morilles, bolets).		Enfin, il faudra de l'ail et éventuellement des ingrédients bonus, comme des champignons (morilles, bolets).

Célestin : /* Les astuces de Célestin */

2020-09-16T21:17:54Z

Les astuces de Célestin

← Version précédente		Version du 16 septembre 2020 à 21:17
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	* il est (vraiment) déconseillé de boire pendant la fondue, le vin blanc ''à la limite'', mais vous aurez le temps de picoler après ;		* il est (vraiment) déconseillé de boire pendant la fondue, le vin blanc ''à la limite'', mais vous aurez le temps de picoler après ;
	* il peut-être intéressant de prendre le rôle de brasseur car cela vous garanti un accès direct et continu à la fondue ;		* il peut-être intéressant de prendre le rôle de brasseur car cela vous garanti un accès direct et continu à la fondue ;
	* il est conseillé de mettre plusieurs morceaux de pain sur son pic pour ~~pallier~~ au principe des roulements ;		* il est conseillé de mettre plusieurs morceaux de pain sur son pic pour remédier au principe des roulements ;
	* il est conseillé de se rapprocher des fenêtres préalablement entrouvertes afin de simuler une ingurgitation d'eau.		* il est conseillé de se rapprocher des fenêtres préalablement entrouvertes afin de simuler une ingurgitation d'eau.

← Version précédente		Version du 10 octobre 2022 à 07:41
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	Vite, il me faut la recette, pas que ça a faire de lire tout l'article ! Parfait, on est là pour ça. Il vous faudra donc, par ordre d'importance :		Vite, il me faut la recette, pas que ça a faire de lire tout l'article ! Parfait, on est là pour ça. Il vous faudra donc, par ordre d'importance :
	* du fromage, entre 200g (petits mangeurs) et 250g de fromage par personne (bon mangeurs) ;		* du fromage, entre 200g (petits mangeurs) et 250g de fromage par personne (bon mangeurs) ;
	* du vin blanc sec de Savoie ''uniquement pour mettre dedans'', 50 cl pour 1 kg de fromage (soit une bouteille pour 1,5 kg, soit une bouteille pour 6 personnes) ;		* du vin blanc sec de Savoie ''uniquement pour mettre dedans'', du Chignin si possible, 50 cl pour 1 kg de fromage (soit une bouteille pour 1,5 kg, soit une bouteille pour 6 personnes) ;
	* du pain, entre une demie baguette par personne et une entière, selon le type de pain ;		* du pain, entre une demie baguette par personne et une entière, selon le type de pain ;
	* du vin blanc bon à boire à côté (pas trop sucré non plus) ;		* du vin blanc bon à boire à côté (pas trop sucré non plus), Apremont par exemple ;
	* une gousse d'ail ;		* une gousse d'ail ;
	* de la Maïzena (pour épaissir un peu) ;		* de la Maïzena (pour épaissir un peu) ;
Ligne 31 :		Ligne 31 :
	Concernant la quantité par personne à proprement dit, il faut viser entre 200g et 250g par personnes (bon mangeurs).		Concernant la quantité par personne à proprement dit, il faut viser entre 200g et 250g par personnes (bon mangeurs).

	Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. ''Mamie Marie'' a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise.		Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. ''Mamie Marie'' a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise. Il est recommandé par la même Marie d’utiliser du Chignin.

	Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. ~~Les~~ quantités ~~sont plus approximatives~~, une demie-baguette ~~par personne peut être~~ une ~~bonne base~~.		Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. Pour les quantités, prévoir entre une demie baguette et une baguette entière.

	Enfin, il faudra de l'ail et éventuellement des ingrédients bonus, comme des champignons (morilles, bolets).		Enfin, il faudra de l'ail et éventuellement des ingrédients bonus, comme des champignons (morilles, bolets).
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	Pour la cuisson, deux écoles existent : faire chauffer le vin blanc avant et ajouter le fromage petit à petit, ou mettre le fromage dans le vin blanc froid. La première solution est la plus fréquente. Dans tous les cas, il est conseillé de faire cuire la fondue sur une cuisinière bien chaude, avant de la déplacer sur la table, sur la source de chaleur secondaire.		Pour la cuisson, deux écoles existent : faire chauffer le vin blanc avant et ajouter le fromage petit à petit, ou mettre le fromage dans le vin blanc froid. La première solution est la plus fréquente. Dans tous les cas, il est conseillé de faire cuire la fondue sur une cuisinière bien chaude, avant de la déplacer sur la table, sur la source de chaleur secondaire.

	Certains rajoutent un peu de maïzena pour la consistance, et d'autre de l'eau de vie pour... l'ambiance.		Certains rajoutent un peu de maïzena pour la consistance, et d'autre de l'eau de vie pour... l'ambiance. Dans le cas de la maïzena, bien la diluer dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux.

	=== Brassage ===		=== Brassage ===

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Célestin : Ajout lien champignon

81.185.171.55 : Ajout des vins recommandés

Célestin : Ajout d'une recette rapide en début de page

Célestin : /* Ingrédients */

213.32.4.222 : /* Ingrédients */