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Plats et quantités pour plein

2026-05-10T08:22:09Z

Victor : Café

Cette page a pour but de servir de liste d'idée pour réaliser et réussir des '''repas''' pour des '''groupes nombreux'''.

== Les Quantités ==

Les documents de Cyp’ : https://cloud.lef.family/s/LGjgxPkF38FPGPy
D'après le Mat : entre 150g et 200g pour l'entrée et le dessert, 350g à 400g pour le plat.

Un ami de Mama : 550g à 600g au total dont 50g de pain, 250g pour le plat.

GEMRCN : Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition :

https://www.collegelittre.net/restauration/attachment/305647/

Petit déjeuner :

Café : 20gr par personne et par jour.

== Liste d'idées de plats ==

{| class="wikitable sortable"
|-
! Nom du plat !! Facilité de préparation !! Rapidité !! Originalité
!Appréciation habituelle!! Notes
|-
| [[Fondue savoyarde]]|| Facile || Rapide || 0/4 (grand classique)
|4/4 le fromage <3|| Pas de vaisselle
|-
| [[Makis]]|| Difficile (ingrédients et technique) || Moyen (préparation longue mais service en continu) || 4/4 (très original)
|4/4 (excellent et convivial)|| Pas de vaisselle, froid, chacun⋅e mange quand il veut (2,25kg /13pers.)
|-
| Les biens fameuses [[Crêpes & Galettes|crêpes & galettes]]|| Facile || Moyen (le temps de faire les crêpes) || 4/4 (incroyable, ça dépend aussi)
|4/4 (excellent et convivial)||Faire des crêpes uniques, découpé en morceau pour service convivial simultanée = pas de vaiselle + bonus restes pour le ptit' dej'
|-
| [[Raclette]]|| Facile || Rapide, juste le temps de couper les ingrédients || 0/4 (grand classique)
|4/4 (excellent et convivial)|| Voir la page dédiée
|-
|Chili (sin/con) carne
|Facile
|Rapide (selon la quantité de riz)
|2/4 (connu)
|3/4 (très bon)
|Bien épicé, ce plat peut permettre de réchauffer une soirée un peu fraiche, et tient bien au ventre
|-
|Galettes / Tortilla
|Moyen (cuisson à gérer)
|Moyen (préparation longue mais service en continu)
|2/4 (connu)
|3/4 (très bon et sympa)
|Pas de vaisselle
|-
|Brochettes
|Moyen (cuisson à gérer)
|Long (découpe et cuisson des légumes)
|2/4 (connu)
|3/4 (très bon et sympa)
|
|-
|[[Patates|Tartiflette]]
|Facile
|Long (cuisson des PDT + four)
|1/4 (classique)
|3/4 (très bon et sympa)
|Pour 20 personnes, 5 kg oignons et 10 kg pdt (reste un peu). Pour 50 personnes, 15 kg pdt, une demie caisse pleine, plein de rab mais bien
|-
|Croziflette
|Facile
|Long (cuisson des crozets + four)
|3/4 (original)
|3/4 (très bon et sympa)
|Pour 22 personnes, 2 kg de crozets, 6 reblochons, 2 pots de crème fraiche, moins d’un kilo d’oignons, 900g de poitrine
|-
|Riz ratatouille
|Facile
|Long (découpe et cuisson des légumes)
|1/4 (classique)
|2/4 (bon)
|La ratatouille doit être fait avec de bons produits
|-
|Pâtes au [[pesto]]
|Facile
|Rapide
|0/4 (très classique)
|2/4 (bon)
|
|-
|[[Buffet dînatoire]]
|Facile
|Rapide
|1/4 (classique)
|2/4 (bon)
|Voir [[buffet dînatoire]] ou [[amuse-gueules]]
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|[[Lactofermentation#La choucroute %3C3|Choucroute]]
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|[[Pâtes, Raviolis & Bigoli|Pâtes fraiches]]
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|Les bigoli, ateliers avec enfants
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|Risotto
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|[[Patates|Purée]]
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|[[Gnocchis]]
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|Couscous
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|Recette de Victor et Margot : Pour 5 :

* 3/4/6carottes selon taille,
* 4 petits navets calibres moyens,
* Semoule moyenne 500g,
* Raisins secs,
* Cumin,
* Ras el hanout,
* Harissa en tube jaune ou boite carton celle du cap bon,
* Ptite boite de pois chiches déjà cuits,
* 2/3 courgettes,
* 5 épaules d'agneau ou pilon de poulet,
* une toute petite boite de (double) Concentré de tomates)
|-
|[[Polenta]]
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|Philippe : 50g/personne, 200g de beurre/kilo, fromage
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|Kebab
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|Fondue chinoise
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|Poisson grillé
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|Poulet rotie
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|Avec du beurre c'est bien meilleur
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|BBQ
|Facile
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|0/4 (très classique)
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|Ratatouille
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|Poulet yassa
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|Mafé
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|-
|Dahl de [[lentilles]]
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|Gratin de ravioles
|Facile
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|-
|Salade de [[lentilles]]
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|-
|taboulé
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|}

[[Catégorie:Recettes]]

Gnocchis

2025-10-26T10:06:14Z

Victor :

Les gnocchis sont des petite boules à base de pommes de terre, d'oeuf et de farine.

== Ingrédients ==

* Pommes de terre (encore mieux avec des vieilles pommes de terre)
* Farine de blé (environ 250gr par kg de pommes de terres, a ajuster en fonction de vos pommes de terres et de leur humidité)
* Oeufs ''optionnel'' (entre 1 et 2 par kg de pommes de terres)

Vous pouvez utiliser les pommes de terre déjà cuites qui restent de votre [[raclette]] de la veille !

== Recette ==
Écrasez vos pommes de terres cuites, ajoutez les 3/4 de la farine et les oeufs. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre le reste de farine en fonction du niveau d'humidité de vos pommes de terres.

Façonnez des petits boudins de la taille d'un doigt. Découpez en petite tronçons : préférez en faire des petits plutôt que des trop gros.

Faites cuire à l'eau : dès qu'ils flottent, passez les à la poêle pour les faire griller
[[Catégorie:Recettes]]

Gnocchis

2025-10-26T10:03:23Z

Victor : Précision mesures

Les gnocchis sont des petite boules à base de pommes de terre, d'oeuf et de farine.

== Ingrédients ==

* Pommes de terre (encore mieux avec des vieilles pommes de terre)
* Farine de blé (environ 250gr par kg de pommes de terres)
* Oeufs ''optionnel'' (entre 1 et 2 par kg de pommes de terres)

Vous pouvez utiliser les pommes de terre déjà cuites qui restent de votre [[raclette]] de la veille !

== Recette ==
Écrasez vos pommes de terres cuites, ajoutez la farine et les oeufs. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonnez des petits boudins de la taille d'un doigt. Découpez en petite tronçons : préférez en faire des petits plutôt que des trop gros.

Faites cuire à l'eau : dès qu'ils flottent, passez les à la poêle pour les faire griller
[[Catégorie:Recettes]]

Couteaux & Aiguisage

2025-09-14T12:55:01Z

Victor : /* Aiguiser un couteau */

[[Fichier:Couteau Martin.jpg|sans_cadre|600x600px|centré|Un couteau un max RP]]

Ce couteau a été forgé par [http://www.simonbertin.com Simon] au château de [http://www.chateaudeverchaus.com Verchaüs] à partir d'une ancienne lime à bois. Il est fait de seulement deux pièces, le manche est en buis, un bois que l'on peut récupérer actuellement à cause de la Pyrale du buis. Fabriqué localement, par un artisan bien fier du résultat à partir de matériaux de récup', ce couteau obtient une excellente note de RP. Il est également incroyable à l'utilisation, tant il est équilibré et affûté. En bonus, le plat métallique en bout de manche permet de facilement écraser ail ou gingembre.

== Aiguiser un couteau ==

Afin de conserve un tranchant optimal il est important d'entretenir le fil de son couteau. Il y a deux travaux a distinguer : l'affûtage et l'aiguisage.

=== Affûtage : ===
Cela consiste a redonner a son couteau un lame tranchante, en lui donnant une nouvelle forme et en élevant de la matière. Refaire le fût de sont fil. Ce travail est utile seulement si le couteaux est émoussé ou si sont fil présente de nombreux impact. Plusieurs techniques existent qui vont demander plus ou moins de technique et savoir faire.

==== Pierre a eau japonaise : ====
Technique précise mais qui va demander une technique plus complexe a mettre en place. Il faut donner un angle en fonction du couteau (entre 15° et 30°) et le conserver tout en faisant glisser le fil du couteau sur la pierre. L'avantage de ces pierres est qu'elles sont plus grande que les autres pierres que l'on trouve en France. C'est donc plus pratique pour les plus grand couteau.

==== Pierre a aiguiser des Pyrénées : ====
Une pierre naturelle adaptée au lame carbone mais très petite. Plus adaptée a des couteau de poche.

=== Aiguisage : ===
Aiguisage d'un autre côté va plutôt se faire pour entretenir un couteau encore en bon état. On va redresser quelques points sur le fil pour lui redonner son aspect tranchant. Le plus simple pour voir si votre couteau nécessite ce travail est d'observer le fil. Pointer le fil du couteau vers le haut et regarder le fil. Si vous voyez que votre le fil est parfaitement droit, aucun travail a faire. En revanche si le fil montre des point brillant, ou des légers impact où vous voyez le fil partir a gauche ou a droite, il faudra aiguiser ce fil.

Plusieurs outils pour faire l'aiguisage :

==== Fusil : ====
Le fusil est le premier geste qui vient a l'esprit quand on parler d'aiguisage. C'est le geste du boucher qui passe un coup de fusil avant de vous servir votre pièce de viande. C'est un geste précis et technique pas très difficile a apprendre, il faut s'entrainer pour bien le faire. Comme sur la pierre, il convient de conserver un angle précis lors du passage le long du fusil.

===== Fusil Acier : =====
Le fusil plus classique et ancien, fait de stries de métal qui partent du manche et vont vers la pointe. Celui si va permettre de redresser le fil sans enlever de matière.

===== Fusil diamant : =====
Une version un peu plus moderne et qui enlève un peu plus de matière. A utiliser seulement quand votre fil est vraiment en mauvais état, mais pas au point de refaire l'affûtage.
[[Catégorie:Objets]]